Introdução: A História Encantadora do Pavê

Quem nunca ouviu a clássica piada “é pavê ou pacomê?” nas reuniões de família? Mais do que uma piada repetida, o pavê se tornou um verdadeiro símbolo das sobremesas brasileiras. Mas você sabia que o pavê tem origens francesas? Isso mesmo!

A palavra pavé vem do francês e significa "lajota" ou "calçamento de pedras", fazendo alusão à montagem em camadas dessa delícia. Originalmente, era feito com biscoitos embebidos em caldas, creme de confeiteiro e frutas. Ao chegar ao Brasil, o doce foi rapidamente adaptado aos gostos locais, ganhando versões com leite condensado, chocolate, frutas tropicais e muito mais.

O pavê de morango, em especial, é uma das versões mais amadas. A acidez e frescor dos morangos equilibra perfeitamente o doce do creme, resultando em uma sobremesa leve, saborosa e perfeita para qualquer ocasião — seja em aniversários, almoços em família ou até mesmo em datas comemorativas como o Dia das Mães.

Hoje, vamos te ensinar a preparar o pavê de morango dos sonhos, com uma receita testada, explicada passo a passo, e que vai impressionar todos que provarem. Vamos lá?

Ingredientes: Cada detalhe que faz a diferença

Essa receita serve cerca de 10 a 12 porções generosas.

Para o creme branco:

• 1 litro de leite integral
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 2 gemas peneiradas
• 3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1 caixinha de creme de leite (200g)

Para a montagem:

• 2 pacotes de biscoito tipo champagne (aproximadamente 300g)
• 1 xícara (chá) de leite com 1 colher de sopa de açúcar (para umedecer os biscoitos)
• 2 caixas de morangos frescos (cerca de 600g no total)
  • 1 caixa picada para a montagem
  • 1 caixa para a decoração

Para a cobertura:

• 200ml de creme de leite fresco (ou 1 caixinha de creme para chantilly)
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

Modo de Preparo: Passo a passo sem segredos

1. Preparando o creme branco

1. Em uma panela grande, misture o leite, o leite condensado e o amido de milho dissolvido em um pouco de leite (isso evita pelotas).
2. Acrescente as gemas peneiradas. Esse passo é importante para eliminar o odor do ovo.
3. Leve a mistura ao fogo médio, mexendo constantemente com um fouet ou colher de pau.
4. Assim que o creme começar a engrossar, reduza o fogo e continue mexendo por mais 3 minutos.
5. Desligue o fogo, adicione a essência de baunilha e o creme de leite. Misture bem até o creme ficar uniforme.
6. Reserve o creme para esfriar. Se preferir, cubra com plástico filme encostando na superfície para evitar a formação de película.

2. Preparando os morangos

1. Lave bem os morangos e retire os cabinhos.
2. Separe uma caixa para a decoração e pique a outra em pedaços pequenos.
3. Se quiser realçar ainda mais o sabor, salpique um pouco de açúcar sobre os morangos picados e deixe descansar por 10 minutos.

3. Montagem do pavê

1. Em um refratário de vidro grande (ou taças individuais, se quiser uma versão mais sofisticada), comece fazendo uma camada fina de creme branco no fundo.
2. Umedeça os biscoitos champagne rapidamente no leite com açúcar (cuidado para não encharcar!) e faça uma camada sobre o creme.
3. Cubra os biscoitos com mais creme branco e espalhe uma camada generosa de morangos picados.
4. Repita esse processo: biscoitos → creme → morangos, até finalizar com uma camada de creme.
5. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou, preferencialmente, de um dia para o outro. Quanto mais tempo o pavê descansar, mais saboroso e estruturado ele fica.

4. Preparando a cobertura (chantilly)

1. Bata o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar e a baunilha na batedeira, em velocidade alta, até obter picos firmes (cerca de 5 minutos).
2. Cuidado para não bater demais, senão vira manteiga.
3. Espalhe o chantilly por cima do pavê já gelado e decore com os morangos inteiros ou fatiados.

Tempo de preparo:

• Preparação do creme: 20 minutos
• Montagem: 15 minutos
• Refrigeração: 4 a 12 horas (ideal: deixar de um dia para o outro)
• Tempo total: Aproximadamente 5 horas (com geladeira)

Sugestões de Acompanhamento

Embora o pavê de morango seja uma sobremesa completa por si só, você pode deixá-lo ainda mais especial com essas sugestões:

• Calda de frutas vermelhas: Sirva à parte, para quem quiser um toque extra de acidez.
• Vinho suave ou espumante rosé: Harmoniza lindamente com a leveza dos morangos e a doçura do creme.
• Café ou licor digestivo: Ideal após um almoço caprichado.
• Folhas de hortelã fresca: Para decorar e adicionar um frescor visual e aromático.

Dicas extras para um pavê perfeito

• Não exagere na umidade dos biscoitos: Se eles ficarem muito molhados, o pavê pode desandar ou ficar pastoso demais.
• Use morangos frescos: Evite os que já estão muito maduros ou com pontos escuros.
• Quer variar? Troque os morangos por frutas como framboesas, pêssegos ou até uvas cortadas ao meio.
• Versão sem lactose: Use leite vegetal, creme de leite e leite condensado sem lactose, e verifique os ingredientes dos biscoitos.

Considerações Finais: Um Doce Que Une Gerações

O pavê de morango não é apenas uma sobremesa — é um elo entre gerações, um prato que carrega memórias afetivas e sabores que aquecem o coração. Sua combinação de texturas, a leveza do creme, a crocância dos biscoitos e o frescor dos morangos fazem dele um clássico que nunca sai de moda.

Preparar esse doce é mais do que cozinhar: é construir momentos. Sirva com carinho, aproveite os elogios e, acima de tudo, saboreie cada colherada com gratidão.

Agora que você aprendeu a fazer esse pavê dos sonhos, que tal reunir a família e preparar juntos? Afinal, cozinhar também é uma forma de amar.