Uma massa leve, fofa e versátil que serve como base perfeita para qualquer tipo de bolo.
O pão de ló é uma das receitas mais clássicas da confeitaria mundial. Com poucos ingredientes e uma técnica simples, ele conquista pela leveza, textura aerada e versatilidade. Seja como base para bolos recheados, tortas decoradas ou servido puro com café, o pão de ló é aquele tipo de receita que nunca sai de moda — e que todo cozinheiro precisa dominar.
Introdução
Originário da culinária portuguesa, o pão de ló chegou ao Brasil com os colonizadores e rapidamente se tornou um queridinho nas cozinhas brasileiras. Sua composição básica — ovos, açúcar e farinha — pode parecer simples, mas o segredo está na técnica: bater bem os ovos para incorporar ar e garantir uma massa leve e fofa, sem necessidade de fermento químico.
Essa receita é ideal para quem busca uma base neutra e delicada, que combina com os mais diversos recheios e coberturas. Além disso, é uma excelente opção para quem quer um bolo sem gordura, já que não leva manteiga ou óleo.
Curiosidades sobre o Pão de Ló
1. O nome vem de um tecido
A palavra “ló” se refere a um tecido finíssimo e delicado — como a textura da massa do bolo. Por isso, o nome “pão de ló” simboliza leveza e suavidade, características marcantes da receita.
2. Influência global: do Japão à Inglaterra
Quando os portugueses chegaram ao Japão no século XVI, levaram consigo a receita do pão de ló. Lá, ela foi adaptada e virou o famoso Kasutera, um bolo japonês feito com mel e textura semelhante ao pão de ló. Já nos países de língua inglesa, a versão mais próxima é o sponge cake, muito usado em sobremesas britânicas.
3. Variações regionais em Portugal
Portugal tem diversas versões locais do pão de ló, cada uma com características próprias:
- Pão de ló de Alfeizerão: cremoso por dentro, quase como um pudim.
- Pão de ló de Ovar: também úmido, com casquinha fina e interior mole.
- Pão de ló de Margaride: mais firme, tradicionalmente assado em formas de barro.
4. Receita base da confeitaria
O pão de ló é considerado uma das massas “mãe” da confeitaria. A partir dele, derivam bolos recheados, rocamboles, pavês e até versões diet ou com farinha de amêndoas.
5. Técnica antiga: cozimento em banho-maria
A versão original da receita era feita com todos os ingredientes misturados a frio e depois cozidos em banho-maria. Essa técnica foi abandonada com o tempo, mas ainda é usada em algumas variações artesanais.
6. Medidas baseadas nos ovos
Na receita tradicional portuguesa, o peso dos ovos define o restante dos ingredientes: o açúcar tem o mesmo peso dos ovos, e a farinha é metade desse peso. Isso garante equilíbrio e leveza na massa.
7. “Tratado a pão de ló”
A expressão “ser tratado a pão de ló” significa receber tratamento especial, com carinho e atenção. Isso mostra como o bolo virou símbolo de afeto e cuidado na cultura portuguesa.
- Fermentação natural: O pão de ló tradicional não leva fermento. O crescimento da massa acontece graças ao ar incorporado durante o batimento dos ovos, especialmente das claras.
- Versatilidade: Pode ser usado como base para bolos de aniversário, naked cakes, rocamboles e até pavês.
- História rica: Acredita-se que o nome “pão de ló” venha do termo “pão de Espanha”, usado em Portugal no século XVIII para designar bolos leves e aerados.
- Sem gordura: Por não levar manteiga ou óleo, é uma opção mais leve e saudável, ideal para quem busca reduzir o consumo de gorduras saturadas.
- Dica de confeiteiro: Para garantir que o bolo cresça uniformemente, unte apenas o fundo da forma com papel manteiga e não as laterais — isso ajuda a massa a “subir” sem escorregar.
Ingredientes (forma de 20 cm)
- 6 ovos inteiros
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
- Papel manteiga para forrar o fundo da forma
- Margarina para untar o fundo (opcional)
Tempo de preparo
- Preparo da massa: 20 minutos
- Tempo de forno: 40 minutos
- Total: 1 hora
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Retire a película das gemas para evitar cheiro forte.
- Bata os ovos (claras e gemas juntas) na batedeira por 10 minutos até triplicarem de volume.
- Adicione o açúcar aos poucos, batendo por mais 7 minutos.
- Desligue a batedeira e incorpore a farinha de trigo peneirada aos poucos, mexendo delicadamente com um fouet ou espátula, sempre de baixo para cima.
- Forre o fundo da forma com papel manteiga e unte apenas o fundo com margarina.
- Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até dourar.
- Não abra o forno nos primeiros 30 minutos para evitar que o bolo murche.
- Faça o teste do palito: se sair limpo, está pronto.
- Retire do forno, deixe esfriar e desenforme com cuidado.
