Introdução: A História Encantadora do Pavê
Quem nunca ouviu a clássica piada “é pavê ou pacomê?” nas reuniões de família? Mais do que uma piada repetida, o pavê se tornou um verdadeiro símbolo das sobremesas brasileiras. Mas você sabia que o pavê tem origens francesas? Isso mesmo!
A palavra pavé vem do francês e significa “lajota” ou “calçamento de pedras”, fazendo alusão à montagem em camadas dessa delícia. Originalmente, era feito com biscoitos embebidos em caldas, creme de confeiteiro e frutas. Ao chegar ao Brasil, o doce foi rapidamente adaptado aos gostos locais, ganhando versões com leite condensado, chocolate, frutas tropicais e muito mais.
O pavê de morango, em especial, é uma das versões mais amadas. A acidez e frescor dos morangos equilibra perfeitamente o doce do creme, resultando em uma sobremesa leve, saborosa e perfeita para qualquer ocasião — seja em aniversários, almoços em família ou até mesmo em datas comemorativas como o Dia das Mães.
Hoje, vamos te ensinar a preparar o pavê de morango dos sonhos, com uma receita testada, explicada passo a passo, e que vai impressionar todos que provarem. Vamos lá?
Ingredientes: Cada detalhe que faz a diferença
Essa receita serve cerca de 10 a 12 porções generosas.
Para o creme branco:
- 1 litro de leite integral
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 2 gemas peneiradas
- 3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 1 caixinha de creme de leite (200g)
Para a montagem:
- 2 pacotes de biscoito tipo champagne (aproximadamente 300g)
- 1 xícara (chá) de leite com 1 colher de sopa de açúcar (para umedecer os biscoitos)
- 2 caixas de morangos frescos (cerca de 600g no total)
- 1 caixa picada para a montagem
- 1 caixa para a decoração
Para a cobertura:
- 200ml de creme de leite fresco (ou 1 caixinha de creme para chantilly)
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Modo de Preparo: Passo a passo sem segredos
1. Preparando o creme branco
- Em uma panela grande, misture o leite, o leite condensado e o amido de milho dissolvido em um pouco de leite (isso evita pelotas).
- Acrescente as gemas peneiradas. Esse passo é importante para eliminar o odor do ovo.
- Leve a mistura ao fogo médio, mexendo constantemente com um fouet ou colher de pau.
- Assim que o creme começar a engrossar, reduza o fogo e continue mexendo por mais 3 minutos.
- Desligue o fogo, adicione a essência de baunilha e o creme de leite. Misture bem até o creme ficar uniforme.
- Reserve o creme para esfriar. Se preferir, cubra com plástico filme encostando na superfície para evitar a formação de película.
2. Preparando os morangos
- Lave bem os morangos e retire os cabinhos.
- Separe uma caixa para a decoração e pique a outra em pedaços pequenos.
- Se quiser realçar ainda mais o sabor, salpique um pouco de açúcar sobre os morangos picados e deixe descansar por 10 minutos.
3. Montagem do pavê
- Em um refratário de vidro grande (ou taças individuais, se quiser uma versão mais sofisticada), comece fazendo uma camada fina de creme branco no fundo.
- Umedeça os biscoitos champagne rapidamente no leite com açúcar (cuidado para não encharcar!) e faça uma camada sobre o creme.
- Cubra os biscoitos com mais creme branco e espalhe uma camada generosa de morangos picados.
- Repita esse processo: biscoitos → creme → morangos, até finalizar com uma camada de creme.
- Cubra com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou, preferencialmente, de um dia para o outro. Quanto mais tempo o pavê descansar, mais saboroso e estruturado ele fica.
4. Preparando a cobertura (chantilly)
- Bata o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar e a baunilha na batedeira, em velocidade alta, até obter picos firmes (cerca de 5 minutos).
- Cuidado para não bater demais, senão vira manteiga.
- Espalhe o chantilly por cima do pavê já gelado e decore com os morangos inteiros ou fatiados.
Tempo de preparo:
- Preparação do creme: 20 minutos
- Montagem: 15 minutos
- Refrigeração: 4 a 12 horas (ideal: deixar de um dia para o outro)
- Tempo total: Aproximadamente 5 horas (com geladeira)
Sugestões de Acompanhamento
Embora o pavê de morango seja uma sobremesa completa por si só, você pode deixá-lo ainda mais especial com essas sugestões:
- Calda de frutas vermelhas: Sirva à parte, para quem quiser um toque extra de acidez.
- Vinho suave ou espumante rosé: Harmoniza lindamente com a leveza dos morangos e a doçura do creme.
- Café ou licor digestivo: Ideal após um almoço caprichado.
- Folhas de hortelã fresca: Para decorar e adicionar um frescor visual e aromático.
Dicas extras para um pavê perfeito
- Não exagere na umidade dos biscoitos: Se eles ficarem muito molhados, o pavê pode desandar ou ficar pastoso demais.
- Use morangos frescos: Evite os que já estão muito maduros ou com pontos escuros.
- Quer variar? Troque os morangos por frutas como framboesas, pêssegos ou até uvas cortadas ao meio.
- Versão sem lactose: Use leite vegetal, creme de leite e leite condensado sem lactose, e verifique os ingredientes dos biscoitos.
Considerações Finais: Um Doce Que Une Gerações
O pavê de morango não é apenas uma sobremesa — é um elo entre gerações, um prato que carrega memórias afetivas e sabores que aquecem o coração. Sua combinação de texturas, a leveza do creme, a crocância dos biscoitos e o frescor dos morangos fazem dele um clássico que nunca sai de moda.
Preparar esse doce é mais do que cozinhar: é construir momentos. Sirva com carinho, aproveite os elogios e, acima de tudo, saboreie cada colherada com gratidão.
Agora que você aprendeu a fazer esse pavê dos sonhos, que tal reunir a família e preparar juntos? Afinal, cozinhar também é uma forma de amar.
